Der beliebte Kuchen aus meiner Kindheit in Osteuropa: leicht, aber zugleich saftig, mit einer erfrischend zitroniger Note und bedeckt mit einer großzügigen Schicht aus Walnüsse. Der Rührteig ist kinderleicht vorzubereiten, wenn man sich an ein paar Dinge hält.
Mürbteig ist einer der Grundteige für die meistens typischen Weihnachtskekse. Entweder man verfeinert den Mürbteig direkt oder man taucht sie nach dem Backen in herrliche Zartbitterschokolade oder kombiniert sie mit Marmelade… und wieso nicht auch beides? yum!
Im Gegensatz zu dem klassischen Mürbteig, den wir aus anderen Keksen kennen, wird bei diesem Rezept die Butter warm verarbeitet und der Teig bekommt keine Rastzeit im Kühlschrank. Etwas mühsamer zum Verarbeiten, weil er klebriger ist, jedoch verspricht das Rezept ein herrliches Backergebnis.
Der Eierlikör hat seit Jahrhunderten in Europa seine Tradtion und wurde um 18.Jhd. durch ein Rezept aus Südamerika inspiriert. Im Gegensatz zu unserem Likör, wurden dazu jedoch Avocados satt Eiern verwendet. Mit etwas Karadamom, Zimt und einer Vanillestange verfeinert ist das der perfekte Winterlikör.
Es gibt viele unterschiedliche Bezeichnungen für diese klassische Weihnachtskekse: Engelsaugen, Kulleraugen. Als Kind waren mir Engelsaugen etwas zu gruselig, also nannte ich sie Igel… Eines haben alle gemeinsam – einen herrlich mürben Geschmack. Klassisch wird dieses Weihnachtsgebäck mit rote Marmelade gefüllt. Für Abwechslung beim Geschmack und beim Aussehen, werden die Kugeln schon vor dem Backen (dann rösten sie im Ofen etwas an, yummy) in gehackten Mandeln gewälzt. Damit die Mandeln gut halten, werden die Kekse mit Eiklar gut bestrichen.
Im Gegensatz zu Linzer Augen, handelt es sich hierbei um keinen Mürbteig, sondern der Teig wird über eine Sterntülle mit dem Dressiersack gespritzt. Mit der Lieblingsmarmelade kombiniert und in Zartbitterschokolade getaucht, schmecken sie herlich.
Die Linzeraugen stammen ursprünglich aus Österreich und sind hier ein typisches Tee- und Weihnachtsgebäck. Klassisch wird für die Kekse eine Ribiselmarmelade verwendet, wird aber im österreichischen Haushalt nach Belieben verändert. Die beliebtesten Marmeladen zum Bestreichen sind dennoch Ribisel und Marille. Doch auch mit Heidelbeer- oder Kirschmarmelade sind sie perfekt zum Genießen.
Einer meiner Lieblingsrezepte von meiner Mutter. Als Kind hab ich mich immer gefreut, wenn Weihnachten kam und die Keksdosen damit gefüllt wurden. Ähnliche wie Mürbteigkekse oder auch Lebkuchen brauchen die Nussbusserl einige Tage bis sie richtig schmackhaft werden
Ein klassisches Baiser, verfeinert mit Zimt und Mandeln. Eingetaucht in Zartbitterschokolade schmecken diese über Wochen herrlich.
