Stifádo – Griechischer Rinderschmortopf

Lorenz H. Aus dem Ofen, Fleisch Leave a Comment

Traditionell wird das Stifádo mit Kaninchenfleisch zubereitet, heutzutage wird aber hauptsächlich Rind- und Kalbfleisch verwendet. Je nach Region wird das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen geschmorrt, die dem Gericht das gewisse Etwas verleihen. Das Stifádo ist ein herrliches Schmorgericht, was besonders in den Wintermonaten gerne gekocht wird. Mit den Pastina-Nudeln haben wir dem Stifádo unsere eigene Note gegeben und es trotzdem genossen.

Hirschrücken mit Maroniknödeln

Lorenz H. Adventskalender2020, Festessen, Wild Leave a Comment

Einmal Haubenküche im eigenen Haus? Mit diesem Rezept gelingt euch ein zartes rosarotes Hirschrückenfilet mit zum Herbst passenden Maronen Serviettenknödel. Nicht nur für das Auge aber auch für den Gaumen, ein knackiges in Butter glasiertes Wurzelgemüse. Für eine leichte Süße, können in Rotwein betrunkene Birnen mit einem selbst gemachten Wildpreiselbeerengelee serviert werden. Der Hirschrücken wird durch eine kräftige Demi-Glace de viande unterschrieben.