Half Moon Cookies
Der beliebte Kuchen aus meiner Kindheit in Osteuropa: leicht, aber zugleich saftig, mit einer erfrischend zitroniger Note und bedeckt mit einer großzügigen Schicht aus Walnüsse. Der Rührteig ist kinderleicht vorzubereiten, wenn man sich an ein paar Dinge hält.
Portionen: 1 Backblech
Kochutensilien
- Handmixer
Zutaten
- 140 g Butter weich
- 140 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Eier zimmerwarm
- 230 g Mehl glatt
- 1 TL Backpulver
- 50 g Walnüsse gehackt
- 1 Prise Salz
- 2 EL Staubzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 30 x 20cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen, die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft auspressen. Eigelb, Butter und Zucker 4-5 Minuten cremig rühren. Am Ende wird auch die Zitronenschale hinzugefügt.
- In einer separaten Schüssel Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen. Den Zitronensaft dazu geben und nochmals 5 Minunten steif schlagen.
- Mehl und Backpulver vermengen und zu der Eigelb Mischung dazugeben.
- Den Eischnee kurz und vorsichtig mit einer Teigspachtel unterrühren. Der Teig auf einem Backblech verstreicheln und die gehackten Walnüsse großzügig auf der Oberfläche verteilen. Für 30-35 Minuten backen und danach komplett abkühlen lassen.
- Mit einer runden Ausstehform (alternativ mit einem Glas) halbmondförmige Kekse ausstehen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
