Suppengrün putzen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch klein würfeln. Rindsschnitzaln in einem Kochtopf scharf beidseitig kurz anbraten. Im Bratensaft schwenken und beiseite legen. Das Gemüse und den Speck in den Topf geben und anbraten. Salzen und Pfeffern.

Mit ein wenig Wasser aufgießen, und Wacholderbeeren und Lorbeerblätter untermengen. Schnitzel zurück in den Kochtopf, Deckel drauf und für ca. 30 Minuten auf halber Flamme vor sich hingaren lassen. Wenn vorhanden einen Druckkochtopf verwenden, da sich so die Kochzeit erheblich verkürzt.

Währenddessen die Nudeln kochen. Die Flüssigkeit nach ca. 30 Minuten mit etwas Mehl, abbinden bis sich eine sämige Sauce bildet. Alles auf einen Teller servieren, eventuell, wenn vorhanden mit Preiselbeeremarmelade, einer halben Birne und ein wenig Petersilie garnieren.