Stifádo - Griechischer Rinderschmortopf
Traditionell wird das Stifádo mit Kaninchenfleisch zubereitet, heutzutage wird aber hauptsächlich Rind- und Kalbfleisch verwendet. Je nach Region wird das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen geschmorrt, die dem Gericht das gewisse Etwas verleihen. Das Stifádo ist ein herrliches Schmorgericht, was besonders in den Wintermonaten gerne gekocht wird. Mit den Pastina-Nudeln haben wir dem Stifádo unsere eigene Note gegeben und es trotzdem genossen.
Portionen: 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 feuerfester Topf (z.B. Gußeisener Topf)
Zutaten
- 800 g Rindfleisch Schulter- oder Nackenfleisch
- Olivenöl
- 500 g Schalotten
- 500 g Paradeiser
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Nelken gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- Salz&Pfeffer
- 750 ml Mavrodaphne rote Spätlese oder Portwein
- 1 Lorbeerblatt
- Petersilie
- 125 g Pastina reiskornförmige Nudeln
Anleitungen
- Die Schalotten und die Paradeiser schälen und beides fein würfeln. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem feuerfesten Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in den Bratrückständen die Schalotten rösten. Das Fleisch kommt gemeinsam mit den Tomaten und den Gewürzen zurück in den Topf. Mit dem Wein aufgießen und einmal aufkochen lassen.
- Den feuerfesten Topf mit dem Deckel verschließen und in das vorgeheizte Backrohr (180°C Umluft) geben und ca. 1h 30min schmoren lassen. Dann das Fleisch gut umrühren, bei Bedarf noch etwas Wein nachgießen. Die Nudeln unterrühren und abgedeckt nochmals ca. 20min schmoren lassen bis die Nudeln al dente sind und die Flüssigkeit verkocht ist. Mit gehackter Petersilie servieren.Tipp: Man kann statt den Nudeln auf die griechische Variante „Kritharaki“ zurückgreifen, der Prozess bleibt der gleiche. Oder als Alternative kann man Salzkartoffeln oder auch Weißbrot servieren.