Statt dem klassischen Sauerteig Bauernbrot, hab ich mich an etwas, für mich, neues herangewagt. Gerade zum Frühstück, ist es bei mir und auch bei meiner Familie üblich ein Marmeladebrot zu essen (klassisch österreichisch). Daher mein Experiment zum ersten Roggen Sauerteig Frühstückslaib, welcher natürlich auch perfekt als Käsebrot am Abend schmeckt.

Drucken Pin

Roggen Sauerteig Frühstückslaib

Statt dem klassischen Sauerteig Bauernbrot, hab ich mich an etwas, für mich, neues herangewagt. Gerade zum Frühstück, ist es bei mir und auch bei meiner Familie üblich ein Marmeladebrot zu essen (klassisch österreichisch). Daher mein Experiment zum ersten Roggen Sauerteig Frühstückslaib, welcher natürlich auch perfekt als Käsebrot am Abend schmeckt.

Gericht Brot, Sauerteig

Küche Österreichisch

Keyword Feigen, Frühstück, Haselnüsse, Mohn, Roggen, Sauerteig

Portionen 1 kg

Autor Lorenz H.

Kochutensilien

• Küchenmaschine
• Gärkörbchen

Zutaten

Vorteig

• 150 g Sauerteig aktiv
• 250 ml Wasser lauwarm
• 105 g Roggenmehl Typ 450
• 85 g Vollkornroggenmehl

Hauptteig

• 195 g Roggenmehl Typ 450
• 105 g Dinkelmehl Typ 450
• 35 ml Wasser lauwarm
• 100 ml Traubensaft
• 100 g Feigen gedörrt
• 6 g Salz
• 15 g Öl / Fett
• 80 g Haselnüsse
• 40 g Mohn + Mohn zum Bestreuen

Anleitungen

Vorteig

• Aktiven Sauerteig in eine große Schüssel geben und mit dem lauwarmen Wasser (etwa 27°C) aufschlemmen. Mehl hinzufügen, kurz verrühren und mit einem Deckel verschließen.
• Anschließend den Teig für 3-4 Stunden an einem warmen Standort reifen lassen. Dabei empfiehlt sich das Backrohr (mit eingeschaltenem Licht), nahe einer Heizung oder eine Gärbox.

Hauptteig

• Feigen und Haselnüsse fein hacken. Restlichen Zutaten hinzufügen und den gesamten Teig für 5 Minunten langsam kneten. (Falls mit der Hand gekneten wird, sollte man etwa 8-10 Minunten den Teig bearbeiten).
• Teig 10 Minunten in der Schüssel rasten lassen und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Form bringen. Dabei empfiehlt es sich im Umgang mit Roggenmehl, mit feuchten Händen und Spartel zu arbeiten. Den Teig rund um mit Mohn bedecken.
• Den Teig in eine bemehltes oder mit leinentuch ausgelegtem Gärkörbchen geben und nochmal in der Gärbox für 2 Stunden gehen lassen. Wenn der Teig beim Gehen zum Aufreißen beginnt und man eine leichte Delle machen kann, die wieder verschwindet, ist der Teig fertig zum Backen.
• In der Zwischenzeit das Backrohr auf 230°C vorheizen. Falls vorhanden den Backstein oder den Topf mitheizen. Das Brot aus dem Gärkörbchen geben, 5 Minunten rasten lassen und die Oberfläche an mehreren Stellen einritzen.
• Das Brot in das Rohr geben, 20 Minunten mit Dampf backen. Danach Rohr kurz aufmachen, bzw. Deckel vom Topf entfernen, den Dampf entweichen lassen, Temperatur auf 200°C reduzieren und für ca. 35 Minunten fertig backen. Wie man mit Dampf backt, findet ihr hier: https://www.studentenbeisl.at/tipps-tricks-beim-brotbacken/
• Das Brot ist fertig, sobald beim Klopfen auf den Brotrücken ein dumpfer Klang entsteht bzw. die Kerntemperatur 95°C erreicht hat.